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#達人食譜 控肉作法 #馬少上菜

本週馬少上菜系列中的「部落獵人包」製作體驗場次告一段落拉!

馬少主廚這次不藏私要跟大家分享部落獵人包中的靈魂餡料--控肉的作法



材料準備

領銜主演(主料):

  • 豬五花 約4斤(2400公克),切丁備用

聯合演出(副料):

  • 洋蔥 半顆

  • 油蔥酥 2匙

  • 蒜頭 8粒

  • 大辣椒 2條

特別演出(調味料):

  • 醬油 適量

  • 米酒 適量

  • 白胡椒 適量

  • 白砂糖 適量

  • 八角 3粒

大顯身手


Step1 起油炸鍋溫度至180度

沒有油溫計的同學請用溫度計代替額開玩笑的!千萬別拿一般溫度計下去炸

沒有溫度計的同學 可以等到油鍋出現批哩啪拉聲響 那即代表時機已到


Step2 在等待油鍋升溫的同時

可將切好的五花肉丁跟醬油拌勻

當油鍋出現批哩啪拉聲響時 就可以將肉丁地進去炸啦

炸到表面呈金黃色即可取出


Step3 取出肉丁後 將副料的四位成員(洋蔥、油蔥酥、蒜頭、大辣椒)丟進油鍋

炸到微焦即可取出


Tips: 副料炸到微焦可增進滷味香氣


Step4 拿另一個鍋子 鍋內放入Step2, 3炸好的食材們

再加水入鍋中至淹沒食材


Step5 下入調味料們(醬油、米酒、白胡椒、白砂糖、八角)


Step6 維持中大火燒煮 到水接近燒乾


Tips: 此步驟可以燒出所有食材的味道

過程中要注意水分避免燒焦


Step5 再加水至淹沒食材

中火滷約40分鐘(肉會變軟) 再燒至收汁(湯汁收乾)


香氣滿溢的控肉就完成拉!


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