「共同購買」關西李記醬油

圖一、共同購買行銷廣告

李日興和他的那一甕「古早味」

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。醬油列於其中，最是尋常，尋常到我們幾乎不曾為它駐足，只當它是灶邊理所當然的一味。可對關西的李日興而言，這一味尋常，偏偏成了他後半生最不尋常的功課。

李日興是土生土長的關西客家子弟，民國四十四年次。他前半生的身分，其實和醬油八竿子打不著，他是一位製琴師。高中畢業後北上桃園學藝，一雙手拋磨木頭、雕琢琴身，講究的是差之毫釐，謬以千里的精準，這一做便是二十餘年，還在 2008 年榮獲台灣工藝競賽的入選獎。若非家中一場變故，他大約會在琴行裡度過餘生。

由於年邁的母親積勞成疾，長年洗腎，又受高血壓、糖尿病等慢性病所苦，長期的重口味飲食，成了身體無形的負擔。看著至親的身子一日不如一日，在同樣愛下廚的太太曾鈺雅提議下，李日興動了一個念頭：既然外頭買不到真正安心的醬油，那就自己來做一瓶，做給家人吃。

圖二、手工醬油製作（圖片來源：https://reurl.cc/p8mQnx ）

話說得輕，做起來卻是另一回事。他四處向客庄的老一輩請教古法釀造，又上網翻找資料，先買來五斤黑豆，在自家屋頂上一甕一甕地試。未曾料到，光是釀製的第一道關卡發酵，就處處碰壁，發得好不好、壞在哪裡，全然無從判斷。完全沒想到釀醬油的困難度這麼高。然而，製琴師骨子裡那股執拗，此刻全用上了。他不甘於只憑經驗，硬是把匠人對數字的講究搬進了醬缸，從記錄溫度、比例與時間，甚至為了洗豆，量身打造了一台洗豆機，讓憑感覺的古法，多出一分客觀的科學。其後，他更進入元培醫學科技大學進修班，扎扎實實地修學分、考證照，他在2013 年底正式創立「關西李記」，隔年又與元培簽下產學合作，一步一步，把一個廚房裡的念頭，養成一門經得起檢驗的手藝。

李記所守的原則，其實很簡單，真正的純手工釀造、本土黑豆製作，以及天然純淨、無化學添加。所用的原料單純到近乎樸素，只有黑豆、精鹽與砂糖。黑豆鋪滿醬缸、下麴發酵，熟成半年至一年，挖去表層的缸鹽，再將黑豆壓榨過濾、連續熬煮十個鐘頭，最後裝瓶殺菌，一甕古法黑豆蔭油才算大功告成。為了讓這份單純有所依憑，他選用竹北市農會產銷班契作的本土黑豆，也讓產品一一通過 ISO22000、HACCP 與產銷履歷的驗證。古法之下，是他不肯馬虎的品質追求。

母親走後他為母親而起的手藝，並沒有隨之停下。李日興說，即使媽媽不在了，來買醬油的顧客，他都當成自己的家人看待，他說：「台灣是洗腎大國，吃進去的東西一定要健康，這很重要！」如今，兒子李佳陽有感於父親的辛勤，也回到家中一同幫忙，這份為家人而釀的心意，總算有了接棒的人。爐火與醬缸之間，一代人的技藝，正悄悄交到下一代手上。

守著這一甕黑金，李日興的創意也愈思愈廣。除了招牌的「古早味黑豆蔭油」，他以遠近馳名的關西仙草熬出「黑豆仙草醬油」，前韻是醬香，入喉卻轉出仙草的清涼；又與尖石鄉梅花部落的泰雅族菇農合作，做出風味淡雅的「巴西蘑菇黑豆醬油」。一瓶醬油，就這樣牽起了關西的仙草、部落的蘑菇與竹北的黑豆。這些年，李記入選台灣百大伴手禮、新竹良品，也遠銷香港與美國。他心裡藏著一個不算小的願景，群聚新竹的力量，把醬油做成一番事業，讓全世界都知道，台灣最好的醬油，就在新竹。

圖三、十里方圓永續走走活動參訪李記醬油工坊

今年六月，我們十里方圓的「永續走走」，帶著社員與幾位關心在地飲食的朋友，走進了關西李記的體驗館。李日興老闆親自導覽，從黑豆、鹽、糖，一路講到發酵與熟成，也毫不避諱地談起市面上的種種亂象例如標示不清、成分混淆、難以辨識的添加等等，並教大家如何從顏色、氣味與泡沫，初步辨別一瓶醬油的好壞。那一趟，於我們而言，不只是一次工坊的參觀，而是一場關於「在地永續生活」的學習。

一瓶醬油，連結的從來不只是餐桌上的味道，還有種黑豆的農民、釀醬油的職人、腳下的土地，以及一家人的健康。這讓我想起十里方圓合作社的理念在於多元行動者的共創價值，對永續生活的追求。挑一間老老實實做東西的在地工坊，用每一次消費為它投下一票，友善土地與在地經濟，其實就藏在這樣尋常的選擇裡。買東西，從來不只是比價，而是選擇你所認同的原料、製程與價值。

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