「在地旅行|活動回顧」十里方圓合作社參訪馬武督咖啡生產合作社

圖一、大家在馬武督咖啡生產合作社前留影

7月26日，十里方圓合作社舉辦「馬武督咖啡文化體驗一日遊」，帶領社員與參與夥伴前往新竹縣關西鎮，參訪馬武督咖啡生產合作社。此次活動不只是一趟認識咖啡的體驗行程，更是一場合作社之間的交流，希望透過彼此分享經驗，理解地方組織如何從零開始，逐步連結農民、社區、科技與市場。

活動上午首先於馬武督咖啡廳進行交流與介紹，隨後走入後方咖啡園，由馬武督咖啡生產合作社的夥伴帶領導覽，而午餐後則移動至合作社所在的教堂場域（如圖一），進行合作社介紹、社區走讀、烘豆及挑豆等體驗。

守護水源，是合作社的重要起點

圖二、馬武都糯米橋

在前往咖啡園的途中，導覽人員（宋明光理事長）首先介紹馬武督溪與鳳山溪上游的自然環境。當地推動友善耕作的重要目的之一，就是減少肥料與農藥對河川的影響，希望讓溪水保持乾淨。這條水系不只關係到關西與新埔，也與鄰近地區未來的水資源息息相關。

沿途也看見馬武督留下的地方記憶，包括居民共同保存的糯米橋（如圖二）、早期茶工廠遺址，以及地方產業由茶業轉向石灰石礦業的歷程。茶工廠在民國六十多年遭火焚毀後，當地經濟逐漸受到礦業發展影響，也為後來居民思考地方未來埋下伏筆。

馬武督咖啡生產合作社的成立，也與地方長期面對的礦業問題密切相關。當地居民期待的不只是反對開採，更希望找到一條能為地方創造工作機會、支持農民並讓社區自主發展的道路，因此於2021年成立合作社，以咖啡作為地方產業重新出發的重要媒介。

走進咖啡園，認識種植背後的專業

圖三、導覽人員在解說咖啡樹的知識

在梯田式的咖啡園裡，參與者近距離觀察咖啡樹，認識鐵皮卡、紅波旁、黃波旁、紫葉咖啡、藝伎及臺農一號等不同品種。宋明光理事長從葉片、頂芽、果實形態與樹形，說明不同品種的特色，也分享產量、風味與種植環境之間的取捨。

咖啡栽培並不是種下去、等待結果這麼簡單。從主幹、第一側枝、第二側枝到結果枝，都需要有計畫地修剪與管理。農民不只要照顧當年度的果實，還必須提前保留下一年度可以開花結果的枝條。若修剪時機不當，便可能造成隔年產量大幅下降。

透過現場解說，大家也更加理解，咖啡的品質與產量，是由品種、枝條管理、氣候、溼度、肥培與採收時機共同形成的結果。一杯咖啡的背後，包含著農民長時間的觀察、經驗與勞動。

科技協助經驗傳承，提升咖啡品質

圖四、大家體驗烘咖啡豆活動

下午的實作活動中，參與者使用陶鍋進行烘豆（如圖四）。烘焙並不是將咖啡豆烘熟即可，而是必須事先思考希望達到的烘焙程度，並在過程中持續觀察豆子的顏色、香氣、聲音與受熱狀態。正如解說者所說，烘豆是一個需要設定目標的過程，而不是隨意進行。

此外，馬武督咖啡生產合作社亦積極結合國立清華大學的科技資源，將過去主要依靠經驗判斷的咖啡製程，逐步轉化為可以記錄與分析的知識。例如，合作團隊導入電子發酵桶，記錄咖啡的發酵時間及相關變化；也運用AR眼鏡與人工智慧辨識咖啡果實的成熟程度，協助採收者判斷哪些果實已適合採摘。

這些科技並不是要取代農民，而是協助農民累積資料、降低判斷負擔，並讓原本依靠個人經驗的技術更容易被傳承。合作社也期待透過科學方法，證明地方農民所生產的咖啡具有品質與價值，讓農民能夠更有自信地面對市場，成為「抬頭挺胸的農民」。

咖啡不只是一項產品，更是地方共同努力的成果

圖五、馬武都合作社的夥伴製作了很多在地美食

這次參訪讓大家看見，馬武督咖啡的價值不只在於風味，更在於它所連結的土地、水源、農民、科技與地方組織。

合作社透過共同治理、農民經濟參與、友善耕作、品質管理及產品銷售，讓咖啡生產所得能夠回到農民身上，也讓地方居民有機會共同參與產業發展。合作社不是單純替農民賣咖啡，而是透過集體行動，建立一個讓農民可以持續生產、參與決策並獲得合理回報的制度。

感謝馬武督咖啡生產合作社及所有地方夥伴的熱情接待（如圖五），也感謝每一位參與者的投入。透過這次參訪，我們不只是認識了一顆咖啡豆如何成為一杯咖啡，也看見一群地方居民如何透過合作社，將環境守護、農民生計與地方未來重新連結起來。

期待十里方圓合作社與馬武督咖啡生產合作社未來持續交流，讓更多社員認識在地生產者，也讓每一次消費，都成為支持地方永續發展的一份力量。